章鱼——美味的海鲜食材

章鱼，通常也被大家称作八爪鱼，在海鲜领域堪称一颗璀璨的明星。它以独特的口感，赢得了众多美食爱好者的青睐。由于章鱼属于海产品，在靠近大海的地方，人们有口福品尝到新鲜捕捞上岸的章鱼，其肉质鲜嫩，风味绝佳。然而在内地，受限于运输和保存条件，人们更多见到的是经过晾晒处理的干章鱼。而食用干章鱼之前，有一个关键步骤，那就是泡发，经过泡发后的干章鱼，质地变得柔软，烹饪起来更加容易。接下来，我们就深入探讨一下干章鱼的泡发方法。

干章鱼的泡发方法

泡发干章鱼是个有讲究的过程。首先，要将干章鱼放在冷水中浸泡4至8个小时，让其充分吸收水分，初步恢复一些弹性。之后，把浸泡过的章鱼捞出，放入盛有碱水的陶器缸内。这里要注意，碱水的成分和泡发鱿鱼的相同，不过不需要额外添加清水。在碱水缸里浸泡2至4个小时，当观察到章鱼的色泽变得均匀且鲜嫩时，就说明碱水已经被章鱼充分吸收了。此时，可倒出一半的碱水，再加入一半的清水，继续浸泡。随着时间推移，章鱼会不断吸收水分，逐渐发足涨大。当达到合适的状态后，用刀从章鱼的须孔处割开，接着用清水反复漂洗几次，把吸进鱼体内的碱质彻底漂清，这样泡发好的章鱼就可以用于烹饪了。

章鱼的多样吃法

酱烧八爪鱼

1.准备食材

这道酱烧八爪鱼需要准备的食材有：500克八爪鱼、50克韭菜花、红和黄椒各三分之一、2粒蒜、8片姜、三分之二汤匙豆瓣酱、1汤匙XO酱、三分之二茶匙盐、二分之一茶匙糖、三分之一茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、三分之二茶匙鸡精以及1茶匙淀粉。

2.食材处理

将八爪鱼清洗干净后，切成适当长度的小段，也可以留一个完整的用于摆盘拍照。红黄椒切成丝状，韭菜花切成段状，蒜和姜切成片状备用。

3.八爪鱼初步处理

在煮锅中倒入适量清水，大火煮开后立即关火，把切好的八爪鱼放入锅中，当须子变成卷曲状时，马上捞起，然后用凉水冲洗，进行过冷河处理。之后将八爪鱼沥干水分，因为如果水分过多，炒制时会出很多水，影响口感。

4.调料准备

把盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料混合好，同时准备好水淀粉。

5.炒制过程

锅中倒入适量油，放入蒜姜片、豆瓣酱和XO酱进行爆香。接着倒入韭菜花和八爪鱼，淋入料酒，加入之前备好的调料。再倒入红黄椒进行翻炒，最后淋入水淀粉，快速翻炒均匀。整个9至12步的操作必须在半分钟内完成，否则八爪鱼容易变老，影响口感。

凉拌八爪鱼

1.食材准备

主要食材有八爪鱼、姜、葱、盐、酒和油。

2.八爪鱼煮熟

将八爪鱼切成两半，放入加了姜和葱的水中煮熟。为了让八爪鱼口感不硬，煮的时间可以适当长一些。

3.后续处理

把煮熟的八爪鱼捞出后，用冰水泡一会儿，然后切成条。将香葱、姜末、盐和酒混合拌匀。烧两大勺热油，浇在调好的料上，搅拌均匀。最后加入切好的八爪鱼条拌匀，腌制两个小时后就可以品尝美味的凉拌八爪鱼了。