都说爱斯基摩人有50种描述雪的方式，会吃的潮汕人在形容食物这方面，黑话可太多了。

比如小吃，潮汕人分门别类都有专用称呼：“物食”专指零食，像是街边小吃，家里的饼干凉果等；“点心”则指县乡的特色小吃，比如普宁豆干和澄海猪头粽；“茶食”则是配茶用的糖饼和蜜饯。

又比如说粥，在潮汕话中，“糜”指粥，“淖糜”指很稀的粥，而“落解糜”是又稀又烂的粥，潮汕人讲“煮撮落解糜，鬼正爱食。”意思是“你煮的粥又稀又烂，鬼才爱吃”。

真的是非常严格了！

即使是吃这个动作，潮汕人都有很多说法，你们猜猜“噬哺㗺呐”（读音：sih8 buh8 sah8 nah4）是什么意思？

其实这是四个和吃有关的词，“噬”是大口吞；“哺”既有咀嚼的意思，也可指将食物含在口中的状态；“㗺”指张口吞食，比如“你嘴㗺，等食定”；而“呐”（此处表音，不一定是这个字）指张大嘴咬东西。合起来就是形容这个人不正经、胡作非为。

光是表达不太文雅的吃相就有这么多形容，潮汕人对吃的研究不可谓是不深了……

镇江的食物黑话，就又是不一样的生动体系。比如会称鱼是“戏水”，蟹是“横行”，鸡是“报晓”，鸭是“扁嘴”，鹅是“高头”。

就连最平常的粮杂也有花头：虾籽是“怀儿”，虾米是“金钩”，面粉是“灰儿”，烧卖是“开花”，包子是“球儿”，饺子是“万万顺”，馄饨是“耳朵”，碗是“莲花”，猪尾巴是“小辫子”……

东北对食物的命名方式，就更接地气更豪爽。

比如萝卜叫“吃土子”（萝卜可不就是往土里长的嘛），白菜叫“蹬探子”（白菜是从土里往外长），鱼叫“顶水子”，葱叫“空心子”，辣椒叫“狼心子”，鸡蛋叫“滚子”……

但东北人也不乏浪漫的一面，比如粳米饭是“珍珠散”，小米饭是“星星闪”，白面叫“雪花子”，大酱叫“海沫子”。

就连和吃有关的日常口语表达，都极有画面感：吃饭是“啃富”，饿了叫“槽空”，烧水称“燎海”，吃饱了是“啃严了”。

西安人则格外讲究食物的质感。

比如“窜”，专指油烧火烤食物的香气，你可以说这油泼辣子“窜香窜香”的；“顽”特指食物柔韧难咬，比如“这烧饼太顽”；如果想说饭菜十分油腻，可以用“油囊囊”，湖北部分地区也有类似说法。

“

点餐黑话

如何在餐厅扮演本地人

每个城市都有自己极为钟爱的代表食物，以至于发展出一整套只有自己人才懂的点餐暗号。

像是在陕西，吃羊肉泡馍，可不只是把馍泡进羊汤那么简单，不同做法汤汁含量就不同，那也得有相应的代称。

开头说到的“来个优质小炒，三鲜盖个帽，单走俩馍”，翻译过来就是：“要小炒做法的羊肉泡馍，额外加一份三鲜的小料，单独加两个馍。”

还有“干拔”，就是碗中没有任何汤水，汤全在馍里；“水围城”汤水最多，做好后中间是煮好的馍，四周全是汤汁；“口汤”介于“干拔”和“水围城”，吃完碗里只剩一口汤；而“单走”是将馍和汤分开，各不牵扯。

讲究多着呢！

兰州拉面也是如此。区别在于，陕西泡馍看汤，兰州拉面看面，拉面的薄宽就是点单时最重要的黑话：

“毛细”最细，容易入味，老人小孩吃得多；“三细”是细面两倍粗，“二细”是细面四倍粗；“韭叶子”顾名思义就是韭菜叶那么宽；“薄宽”类似陕西油泼面的宽度，要配油辣子吃；而“大宽”是最宽的，甚至接近火锅宽粉。

想加料只需要记住两句话，“肉蛋双飞”是一碟牛肉+一枚鸡蛋；“一碟子菜”则是爽口小菜一盘。

香港人的黑话就鬼马多了，“一份常餐，牛腩河走青、菠萝油行街，咖啡飞沙走奶，餐蛋治烘底飞边。”翻译过来就是“一份套餐，牛腩河粉不要葱和香菜，菠萝包打包带走，咖啡不加糖和奶，三明治面包烘烤成吐司，不要吐司边。”

仔细研究茶餐厅的黑话体系，很能感受到港人的幽默感。

比如“靓仔”，是因为白饭白白净净，而粤语形容靓仔有“青靓白净”一说；而“夏蕙姨”单纯是因为当时夏蕙姨跟演员林蛟拍拖，其中“淋胶”与“林蛟”同音，所以就把夏蕙姨当成西多士。

还有很多一看就懂的形象比喻：少加饭是“扣底”，“上池”是死鱼代指不新鲜，多加肉汁或酱油则是. “多色/加色”。

这些有趣的代称，在塑造茶餐厅轻松惬意的氛围方面，功劳不小。

川渝点餐时的黑话，则多数与吃火锅有关。比如“三拖幺”，就是流行于上世纪90年代的重庆火锅黑话，它是一类火锅店的招牌，凡有这个标志，荤菜3块，素菜1块，新鲜实惠。

周末约人吃火锅的台词都是：“走嘛，去吃三拖幺。”

“

后厨黑话

听懂就是厨师自己人

如果说各地饮食黑话只是表达习惯上的差异，那厨师之间的行话，简直就是加密电报级别的另一种“语言”了。

印象最深的是镇江烹饪界，盐叫“吼巴”，油叫“滑水”，糖叫“格力洼”，不是这个行当里的人根本听不懂。

这些叫法从何而来呢？大多是根据原料的颜色、形状等等，造出的形象性说法。比如口碱叫“秦琼”，是因为秦琼脸黄，而面食放太多碱就会发黄；醋叫“忌讳”，是因为醋放多了人嘴里会发酸，所以要适量。

最有传奇色彩的是清末民初的北京，首善之地，一座城就是一个江湖，南来北往各个行当的人，行走江湖都有一整套黑话。

其中自然涉及饮食相关：比如老师傅把油称作“漫”，香油就是“香漫”；糖称“勤”，红糖即“红勤”；酱油称“沫字”，黑酱油即“黑沫字”；盐则是“海潮字”，细想还真是生动。

有些是突出特点，比如油之所以称为“漫”，是因为油比重比水小，会附在水面漫开；有些则是取自方言，西南官话中的饴糖就称作“勤糖”。

更特别的是，一些老北京师傅连简单的数字，也要换个说法保密，“日月南苏中隆星华弯”分别代指一二三四五六七八九，开头提到的“混水字月中着”，翻译过来是“买25条鱼”，听不懂但我大受震撼……

那为什么要这样说呢？离不开过去的餐饮大环境。当年的北京餐饮业还以老字号著称，同时南味食品北上并大受欢迎，然而京味菜南下成功的却不多，人们的饮食偏好和整体经济中心都在南移。

北京竞争大，师傅们急了啊，为了保持优势，就成了不少地域帮会和帮规行话，这样说相当于加密通信，要有人想偷师砸场子就不能够了。

就连如厕也有不同说法，小的是“碎呼碎呼儿”，大的则是“吊桥”。

这也与厨师地位偏低有关，过去的京城有不少专操红白喜事的“大棚厨子”，在民众中的名声不在大饭店、洋酒楼之下，但毕竟是主人家请的工，所以换个说法也是为了避开主人家的刁难，趋吉避凶。

如果说厨师间的黑话是行规，是保持竞争力的手段，那下面这些有关烹饪技巧的行内黑话，就是实打实的知识点了。

比如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，说的是鲤鱼和鲫鱼最好吃的大小；“羊不料，牛不韭”，说的是炖羊肉不放大料，炖牛肉不放韭菜；“猪肝下锅十八铲”，指猪肝下锅铲十八下熟度最佳；川厨所讲“生葱熟蒜”大家都很熟悉了，指葱花在关火后放，蒜苗则要关火前炒熟。

这些技巧变成顺口溜，易学好记，方便刚入行的徒弟掌握，也是在食物教科书诞生前的一种智慧手段。

* * *

今天的饮食黑话就说到这里啦，如果你还没看够，我们还写过广东人口中的“鸡言鸡语”，点击图片即可跳转阅读！

文 - +7 / 编辑 - mmr

图 - 企鹅吃喝指南编辑部

本文内容大多根据网络资料整理

但是民间语言素材千变万化，

如果有不准确的地方请大家多多指教～返回搜狐，查看更多