一、花纹不立体、不清晰
在进烤箱之前，每个饼干的花纹都很清晰，可是进了烤箱之后就慢慢变模糊甚至消失了，不知道你们有没有遇到这样的情况，泰羊妈妈在做的时候就遇到了这样的问题。曲奇饼干花纹的清晰度和面团的延展性有关，面团的延展性越低，烤出的花纹越清晰、立体，降低面团的延展性，我们可以从以下这几个方面入手。
1、黄油的打发程度
黄油的打发程度越高，面团的延展性越高，所以我们要降低黄油的打发程度。但是也不能打发不足，因为黄油打发不足会造成其他不良情况的出现。黄油正确的打发程度应该是颜色发白，体积膨胀，呈羽毛状。
2、面粉的筋度
面粉的筋度越高，面团的延展性就越低，所以用高筋粉做出的曲奇花纹要比低筋粉做出的清晰，但是用高筋粉做出来的曲奇口感不好，所以在实际操作时我们不会用高筋粉来做曲奇，为了平衡口感和状态，有时候会将各种不同类型的粉放在一起混合使用。
3、面团的含水量
面团的含水量越大，面团的延展性就越好，所以我们要降低面团的含水量，但是面团的含水量太低了，挤的时候又很困难，所以这就要我们正确地打发黄油，揉成湿度适中的面团。
4、烘焙温度
烘焙温度越高，延展性越低，所以烘烤曲奇饼干的时候都是先高温烤制定型，再调低温度烘烤慢慢烘烤里面。
5、糖的类型
糖的颗粒越小，面团的延展性越低，所以我们在曲奇的时候一般都是用糖粉，但是如果完全用糖粉，会造成做出的饼干不疏松，因为我们会看到在一些方子里是糖粉和砂糖一起使用的，这样也是为了调节口感和形态的。
除了这几点之外，还要注意黄油的软化程度，黄油过度软化也会造成花纹不立体、不清晰。
二、饼干塌陷
饼干塌陷主要表现为送入烤箱后，饼干塌成饼，或是明显塌了很多。出现这种情况可能是因为黄油软化过度或者黄油打发不充分，在软化黄油的时候一定要注意不能软化成液态，打发的时候要充分打发。
三、口感干硬
口感干硬主要表现为饼干吃起来不酥松。出现这种情况的原因可能是面糊起筋或是面团脱水。在混合粉类和黄油的时候不要过度搅拌，否则极易引起面糊起筋，做好的面团要及时装到裱花袋里进行下一步的操作，如果有事情耽搁暂时做不了的话，也要把面团用保鲜膜包起来，不能裸露在空气里。
四、口感湿软
口感湿软主要表现在饼干吃起来没熟、发黏，这多半是因为没有烤熟，在烤制的时候要先高温定型，然后调低温度慢慢烘烤里面，不要一直用高火，否则很容易导致表面焦了，里面还没熟。
做曲奇饼干挤破裱花袋，费材料时间，看完这些就知道问题在哪里了。看了这些之后，大家是不是对做曲奇饼干有了新的认识，在方子没有问题的前提下，大家在操作的时候要注意黄油的软化程度、黄油的打发程度、粉类的混合以及烘烤的温度。
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