紫菜是“没有脾气”的食材，是最容易打理的食材之一，只要避光避湿储存，能够吃很久，而也无需高超的烹饪技巧，就能做出一顿美味。一碗鲜香的紫菜汤，只要一些干紫菜，加上虾皮、葱花、生抽、精盐，再冲入沸水，就成功了，鲜美热乎的紫菜汤，配包子，配炒饭都是很好的。或者在沸水中先打入蛋花，简单的放入紫菜，就成了紫菜蛋花汤，有汤有饭才是完美的一餐！

紫菜的特别在它的“鲜”，那种天然独特的鲜味，有淡淡的“海味”，这是一种与鱼贝虾蟹既像又不像的特殊气味。通过成分分析，我们发现这种气味是由醇、醛、酮、烃等复杂的化学成分决定的。而紫菜的鲜味从哪里来呢？第一个是叫1-辛烯-3-醇的物质，这是水产品中常见的风味物质，名词如此专业，有些难记，不过没关系，很多鱼和海藻都有这种物质，它是一种鲜味素。而另一个叫庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。正是有了这些物质，紫菜这种与鱼不搭边的植物，竟然有了比鱼肉更有大海的气味了。像鱼的味道而不是鱼，鲜美无比。

除了上述的风味物质，跟大多数陆生植物比，紫菜还带有天然优势，藻类植物生长在海洋中，其中的鲜味氨基酸含量会更高一些。比如在紫菜中，将近三成的氨基酸都是谷氨酸和天门冬氨酸，这就让紫菜鲜上加鲜，那些怀疑调味的紫菜汤里放了过多味精的人，实属多虑了。

原来紫菜的鲜味竟是这样来的，你爱吃紫菜吗？